Chafing Dishes – zeitgemäß oder in der Entwicklung stehen geblieben?

Fluch und Segen des Chafing Dish

Einen Chafing Dish kennt man in unserer Branche. Kaum ein Buffet kommt ohne diesen Bestandteil aus. Der Begriff selbst stammt aus dem englischen „chafing“, anglisiert vom französischen chauffer „erhitzen“ und dem englischen Wort „dish“, was mit „Schüssel, Platte, Geschirr“ übersetzt werden kann. Wir sprechen also über eine Platte, die erhitzt werden kann.

Meist werden zum Erhitzen Brennpasten benutzt, die unter den Chafing Dishes platziert werden. Wichtig: Bei diesen Brennpasten mit offener Flamme sind die gültigen Brandschutzverordnungen zu beachten.

Nicht nur die Arbeit mit der Brennpaste und der einhergehende Gestank, auch die komplizierte Handhabung mit dem Wasserbad und die über die Zeit nachlassende Qualität der Speisen im Chafing Dish lassen die Frage aufkommen: Ist der Chafing Dish zeitgemäß?

Next Generation Chafing Dish: Der K-Pot von Rieber

Wenn man einmal an die zahlreichen Chafing Dishes Einsatz zurückdenkt, wird einem schnell klar, das Gerät ist nicht wirklich weiter entwickelt worden in den letzten Jahren. Die Qualität, das Handling, die Sicherheit, der Geruch, die Abwärme, das Reinigung und die Kosten machen Probleme und nehmen den Spaß an der Arbeit mit diesem Gerät. Und am allerwichtigsten: der Geschmack. Verkochtes Gemüse und brodelnde Soßen sollten längst von der Speisekarte gestrichen sein. Welcher Gastronom will schon die mühevolle Arbeit seines Kochs im zu heißen Dampf des Chafing Dish verpuffen sehen?

Wir haben uns umgesehen und tatsächlich gibt es eine spannende Weiterentwicklung, die wir uns auch in live angesehen haben: Den K-POT von Rieber. Aus einem unkontrollierbaren Wasserbad wird ein energiesparendes Ceranfeld mit einfacher Handhabung und schlichtem, funktionalen Design. Dank einer intelligenten Steuerung und einer genau kontrollierbaren Wärmezufuhr macht der K-POT es möglich, Speisen auf den Punkt genau zu garen oder sie exakt auf Temperatur zu halten.

Mit dem K-POT lohnt sich die Mühe des Kochs zu 100 Prozent – die Qualität seiner Speisen bleibt erhalten und das mühselige Handling mit Brennpaste und Wasserbad entfällt. Wie auch der beißende Geruch, ein überheizter Speiseraum und die drohende Gefahr einer brennenden Tischdecke.

Was kann der K-POT was der Chafing Dish nicht kann?

Wird Essen oder Bestandteile davon zu heiß, zu kalt, zu feucht, zu trocken oder zu ungleichmäßig auf Temperatur gehalten, leidet der Geschmack. Ein herkömmliches Wasserbad kann die notwendige, konstante Temperatur nicht garantieren. Genauso wenig ist permanenter Wasserdampf dienlich, selbst eine perfekt zubereitete Zuckerschote über einen längeren Zeitraum frisch, knackig, und farblich attraktiv zu halten. Ihr feiner Geschmack geht verloren, der Genuss ist dahin. Der K-POT wirkt dem entgegen. Durch den exakt gesteuerten, unmittelbaren Wärmeübergang bleiben Ihre Speisen auch nach langer Zeit noch in bester Qualität – und Ihre Zuckerschoten werden zum höchsten Genuss.

Warum funktioniert der K-POT besser als herkömmliche Chafing-Dishes?

Der Übergang der Wärme ist das Geheimnis: Kontaktwärme ermöglicht die direkteste, beste und ergiebigste Form des Wärmeübergangs.

Mit dem ersten Kochtopf im Gastronormformat aus SWISS-PLY®, dem thermoplate, profitieren wir von den Vorteilen eines eigens entwickelten und patentierten Mehrschichtmaterials: einem Aluminiumkern, der die Energie bis zu 10-mal schneller transportiert als herkömmlicher Edelstahl, umgeben von zwei Edelstahlschichten. So wird die Wärme dem Gargut schonend, gleichmäßig und kontrolliert zugefügt.

KEIN WASSERBAD: Sie müssen künftig kein Wasser mehr erwärmen, transportieren oder nachfüllen.

KEIN BRENNPASTENGERUCH: Die beste Kochkunst ist vergebene Mühe, wenn Ihr Gastraum vom penetranten Geruch der Brennpaste durchdrungen wird.

KEINE ABWÄRME: Kleiner Raum, viele Gäste und unzählige, brodelnde Chafing Dishs. Im Gegensatz zur Raumtemperatur sinkt die Freude Ihrer Gäste rapide.

KEINE BRANDGEFAHR: In Zukunft müssen Sie an Brandschutzmaßnahmen und Lagerungsvorschriften keinen Gedanken mehr verschwenden. Außerdem setzen Sie Ihre Gäste keiner Verletzungsgefahr mehr aus.

BESSERE QUALITÄT: Eine kontrollierte und gleichmäßige Wärmeverteilung bewahrt die Qualität Ihrer Speisen auch über einen langen Zeitraum.

HÖHERE SICHERHEIT: Sicherheit für Ihre Lebensmittel, Sicherheit für Ihre Gäste, letztendlich Sicherheit für Sie.

EINFACHERE LOGISTIK: Wo Sie bisher 5 Chafing Dishs untergebracht haben, können Sie ab heute die dreifache Menge an K-POTs unterbringen. Und keine Bedenken mehr wegen Lagerung von Gefahrgut!

EINFACHE REINIGUNG: Im Gegensatz zu den vielen Einzelteilen eines Chafing Dishs reinigen Sie beim K-POT nur Topf und Deckel bequem in der Spülmaschine. Die intelligente Oberfläche mit ihrer Antihafteigenschaft unterstützt Sie dabei.

SICHERE KOSTENERSPARNIS: Sobald Sie den K-POT einschalten, sparen Sie gegenüber einem Chafing Dish bares Geld. Jede Stunde 50 Cent. Dazu kommen Einsparungen bei der Reinigung, Lagerung und Logistik – mit gleichzeitiger Garantie für vollkommen zufriedene Kunden und Gäste.