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Nudelkocher

Nudelkocher für die Gastronomie

Ein Restaurant mit viel Betrieb oder eben eine Großküche kann und will Nudeln und ähnliche Teigwaren nicht im Topf machen, weshalb es den Nudelkocher, auch bekannt als Pastakocher oder Teigwarenkocher, für die Gastronomie gibt.
Dieser ist in der Regel mit Nudelkörben ausgestattet, welche zuerst befüllt und dann in das heiße, zum Garen bereite Wasser, eingelassen werden.
Die Bedienung erfolgt entweder per digitaler Temperaturanzeige und entsprechenden Bedienknöpfen, oder eben durch einen herkömmlichen Drehknopf. Bei beiden Varianten ist meistens auch noch zusätzlich eine Betriebsleuchte, welche Rückschluss auf die Funktionstüchtigkeit gibt.
Von großem Vorteil ist ein Überschäumrand, welcher nicht bei jedem Gerät vorhanden ist. Dieser, wie der Name bereits verrät, sorgt dafür, dass wenn der Pastakocher doch einmal überschäumen sollte, der Schaum nicht über das Becken hinaus austritt.

Korb Hebeautomatik

Großküchen, welche sehr effizient und effektiv arbeiten müssen, haben in der Regel Pastakocher welche über eine Hebeautomatik verfügen. Es werden die Nudeln also in die sich über der Wasserfläche befindlichen Körbe gegeben und an dem digitalen Bedienfeld die Zeit eingestellt. Der Korb fährt dann in das Wasser und, dank der Hebeautomatik, wieder hoch sobald die Nudeln bzw. Pasta fertig, also al dente sind.

Nudelkocher Ausführungen

Wie bereits erwähnt gibt es Teigwarenkocher für jede Klasse an Restaurants und in vielen verschiedenen Ausführung, ganz nach den Ansprüchen und Wünschen der Gastronomen.

Elektro Nudelkocher

Die elektrisch betriebenen Geräte sind am einfachsten einzurichten und zu installieren. Ein weiterer großer Vorteil sind die digitalen Displays, welche noch mehr individuelle Einstellungen und Modis zulassen, sodass Prozesse besser, schneller und automatisierter ablaufen.
Neben der immer besser werdenden Robustheit von elektrischen Nudelkochern, wird auch die Energieeffizienz immer besser.

Gas Nudelkocher

Pastakocher welche Gas-Betrieben sind gibt es selbstverständlich auch, da eben viele Küchen mit Gasherden arbeiten und ein Anschluss und die Integration des Edelstahl Nudelkochers entsprechend unkompliziert ist.

Einbaumodell

Einbau Nudelkocher oder auch sogenannte Drop-In Pastakocher sind vor allem für bereits bestehende Arbeitsflächen mit Ausschnitten ideal. Hilfreich ist natürlich die Anschaffung eines Elektro Geräts, da so die Installation und der Betrieb noch einfacher ist. Die Bedien- und Steuerelemente können an der Vorderseite angebracht werden.
Der große Vorteil ist das einfach nachrüsten bei Bedarf und bereits fester, jedoch freier Fläche.

Tischmodell

Tischmodelle sind meist kleiner und eben flexibel platzierbar. Dafür das diese nicht so ein großes Volumen haben verfügen sie auch nicht über ein Wasserzulauf, jedoch über einen, meist an der Vorderseite angebrachten, Wasserablauf.
Die Bedienelemente sind auch alle an der Vorderseite angebracht und es wird in der Regel ein Standard Korb Set mitgeliefert.
Der große Vorteil ist eben, dass wenn der Nudelkocher für z.B. einen Tag nicht benötigt wird, einfach um- oder weggeräumt werden kann und neuer Platz für andere Arbeiten frei wird. Gerade in kleineren bzw. kompakten Küchen kann diese Flexibilität sehr viel Wert sein.

Heizkörper

Nicht jeder Nudelkocher funktioniert gleich, die einen haben Heizstäbe am Beckenboden, andere schwenkbare Heizkörper und die Gas betriebenen einem röhrenförmigen Brenner zum erhitzen der Edelstahlbecken bzw. des darin befindlichen Wassers.

Nudelkocher in der Praxis

Erstmalige Benutzung

Bevor das Gerät das erste mal eingeschalten und benutzt wird gilt es sicher zu stellen das alle Klebereste von Verpackungsmaterialien sauber entfernt wurden. Auch ist eine gründliche Initial Reinigung mit heißem Wasser sehr zu empfehlen.
Dabei gilt es, wie auch bei späteren Reinigungen, darauf zu achten, dass lediglich Reinigungsmittel welche für Stahloberflächen geeignet sind verwendet werden. Das Becken darf außerdem nicht leer sein wenn der Pastakocher angeschalten wird.

Speisen erwärmen

Tatsächlich kann das Gerät nicht nur zum Nudeln kochen verwendet werden, sondern auch zum erhitzen und warmhalten von Speisen, vergleichbar mit einem Bain Marie.
Hierfür sollten jedoch dann entsprechende GN-Behälter zum Einsatz kommen, welche in das Wasser gelassen werden können. Darin können dann die Speisen erhitzt bzw. warmgehalten werden.

Ist der Pastakocher groß genug, so ist eine stets simultane Nutzung kein Problem. Sollten jedoch einmal alle Körbe im Einsatz, also unter Wasser, sein, so muss ein tatsächlicher Bain Marie her, weshalb das Gerät nicht einfach ohne weiteres ersetzt oder weggelassen werden kann.

Nudelkocher richtig reinigen

Grundsätzlich gilt bei es bei Edelstahlprodukten auf säurehaltige Reinigungsmittel, wie z.B. Chlor Basierte, zu verzichten, denn diese führen nur zu Korrosion des Edelstahls.
Desweiteren sind eisenhaltige Ablagerungen zu vermeiden, sowie das reinigen mit einem Eisenschwamm. Hier ist es ratsamer auf normale Schwämme oder Spachteln aus rostfreiem Stahl zurückzugreifen.

Neben diesen zu beachtenden Grundsätzen ist die tägliche Reinigung sehr zu empfehlen. Das liegt vor allem daran das beim Kochen mit Teigwaren Stärke an den Heizstäben verbrennt. Für absolute Frische und den einwandfreien Geschmack der Teigwaren sorgt also das regelmäßige reinigen.
Hierfür erst einmal den Kocher ausschalten, das Becken über den Ablauf leeren und den Heizkörper, sowie den Boden, gründlich abschrubben.

Nudelkocher Zubehör

Zum Zubehör gehören Produkte wie Abtropfbleche bzw. Lochblech. Diese sind super zeitsparend und praktisch, da der tropfende Korb einfach auf diesen abgestellt werden kann. Auch werden Sie genutzt um den direkten Kontakt mit den Heizstäben zu vermeiden. Sie werden also in die Becken eingelegt und liegen quasi am Boden bevor die Heizstäbe kommen. Ebenso wichtig ist es genug Körbe zu haben. Ob um einfach Portionen schon vorzubereiten, oder bereits fertige noch kurz bereitstehen zu haben. Nudelkocher Körbe können Sie bei uns ganz einfach nachbestellen, sowie viele weitere Produkte rund um das Thema Gastronomiebedarf.

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